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SUMMARY:Les Dégustations du Sanctuaire — automne-hiver 2026
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DESCRIPTION:Le Sanctuaire Cellars vous invite à huit soirées sous la vo
 ûte\, de l’automne jusqu’aux fêtes. Toutes les séances ont lieu un 
 vendredi\, de 19 h à 21 h : choisissez votre date ci-dessous.\nInitiation
  à la dégustation — Vendredi 9 octobreIci\, pas de cours d’œnologie
  ni de vocabulaire savant. On goûte\, et l’on se demande simplement ce 
 que le vin nous fait : s’il est vif ou caressant\, s’il réchauffe ou 
 désaltère\, s’il appelle une deuxième gorgée ou un plat. Une façon 
 intuitive d’entrer dans le vin\, par le ressenti plutôt que par les ar
 ômes\, pour comprendre ce que l’on aime — et pourquoi. Aucun prérequ
 is : juste l’envie de passer un bon moment.\nLa Corse — Vendredi 16 oc
 tobreUne montagne dans la mer. Granite au sud\, schiste au cap Corse\, cal
 caire à Patrimonio et à Bonifacio\, et partout le maquis et le vent. L
 ’île cultive des cépages qu’on ne trouve nulle part ailleurs — nie
 lluccio\, sciaccarellu\, vermentinu\, et d’autres presque oubliés qui r
 eviennent. Un tour de l’île\, du nord au sud\, pour comprendre pourquoi
  ses vins comptent aujourd’hui parmi les plus passionnants de France.\nC
 los Canarelli — Vendredi 23 octobreÀ Figari\, à la pointe sud de l’
 île\, Yves Canarelli reprend en 1993 les vignes familiales et les replant
 e entièrement. Trente ans plus tard\, son domaine\, cultivé en biodynami
 e entre Figari et Bonifacio\, est devenu la référence de la Corse : le s
 ciaccarellu sur les arènes de granite\, des cépages anciens remis en cul
 ture\, des élevages en amphore — et\, sur le calcaire blanc de Bonifaci
 o\, Tarra di Sognu\, que beaucoup tiennent déjà pour le premier grand cr
 u de l’île.\nInitiation à la dégustation — Vendredi 6 novembreUne a
 utre façon d’entrer dans le vin : sans fiche technique ni liste d’ar
 ômes à réciter. On goûte\, on se laisse porter\, on met des mots simpl
 es sur ce que l’on ressent — la fraîcheur\, la douceur\, la tension\,
  la chaleur — et\, peu à peu\, on comprend ce qui fait qu’un vin nous
  touche. Accessible à toutes et à tous\, pour le plaisir d’abord.\nLa 
 Bourgogne — Vendredi 13 novembreDeux cépages\, ou presque — le pinot 
 noir et le chardonnay — et pourtant la carte la plus fine du monde. En B
 ourgogne\, un chemin\, un muret\, une pente suffisent à changer le vin : 
 ce sont les climats\, inscrits au patrimoine mondial de l’UNESCO en 2015
 . De Chablis au Mâconnais\, en passant par la Côte de Nuits et la Côte 
 de Beaune\, nous gravirons la hiérarchie bourguignonne — du régional a
 u village\, du premier cru au grand cru — pour apprendre à lire une ét
 iquette\, et surtout un paysage.\nGrand domaine de Bourgogne — Vendredi 
 20 novembreUne semaine après le tour de la région\, un grand domaine bou
 rguignon en tête-à-tête. Son nom se dévoilera très bientôt \; les pl
 aces sont déjà ouvertes à la réservation.\nLa Champagne — Vendredi 1
 1 décembreHistoire\, cépages et styles d’une région à part. La craie
 \, l’assemblage\, les vins de réserve\, le dosage : comprendre ce qui s
 e cache derrière une bulle\, et pourquoi les champagnes de vignerons — 
 ceux qui cultivent leurs vignes et font leur propre vin — ont bousculé 
 en vingt ans une région longtemps dominée par les grandes maisons. De la
  Montagne de Reims à la Côte des Blancs\, jusqu’à la Côte des Bar.\n
 Famille Collet — Vendredi 18 décembreÀ Fontaine-Denis\, sur la Côte d
 e Sézanne\, la famille Collet est vigneronne depuis le XVIIIe siècle. De
 puis 2002\, les frères Thomas et Florent\, neuvième génération\, culti
 vent six hectares en dix-sept parcelles\, en agriculture biologique\, sur 
 une craie mêlée de sable et de silex. Leurs vins mûrissent patiemment e
 n foudres\, demi-muids et fûts\, et sont à peine dosés : des champagnes
  de terroir\, droits et vineux\, à mille lieues des bulles de convention.
 \nDans l’atmosphère chaleureuse et intimiste de la cave voûtée\, lais
 sez-vous guider à travers une sélection de vins commentés\, accompagné
 s de quelques bouchées.\nChaque vendredi\, de 19 h à 21 h. Huit convives
  par soirée\, uniquement sur réservation.\nBillet non remboursable à mo
 ins de 48 h de la séance\, mais cessible à la personne de votre choix.\n
 L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modér
 ation.
LOCATION:6 Rue Couverte 77160 Provins - FR
ORGANIZER:Le Sanctuaire Cellars
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