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SUMMARY:Masterclass Cuisine durable : comment et pourquoi cuisiner durable
  ?
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DESCRIPTION:\nCette Masterclass propose une approche globale de la cuisine
  durable : valorisation des produits locaux\, pratiques culinaires plus so
 bres\, réduction du gaspillage\, saisonnalité et meilleure gestion des r
 essources. \n	Dans un territoire rural riche d’une agriculture variée\
 , les restaurateurs jouent un rôle essentiel pour faire évoluer les prat
 iques\, renforcer le lien entre bien produire et bien manger et accompagne
 r la transition vers une gastronomie plus responsable. \n	C’est pourquo
 i la Chambre de Commerce et d’Industrie du Gers et le label Les Tables d
 u Gers proposent une Formation-action inédite\, spécialement pensée pou
 r les chefs\, cuisiniers\, les porteurs de projets\, les dirigeants et per
 sonnels de restauration (y compris restauration collective)\n	 \nObjectif
 s de la masterclass \n	• Renforcer le lien entre bien produire et bien 
 manger.\n	• Accompagner les restaurateurs dans l'intégration de produit
 s locaux\, de saison et de qualité dans leur cuisine.\n	• Donner des ou
 tils concrets pour développer une pratique culinaire responsable\, modern
 e et créative.\n	• Aider les professionnels à s’adapter aux évoluti
 ons du marché\, aux attentes de la clientèle et aux enjeux environnement
 aux. \n	 \n	Une formatrice reconnue : Pascale Jaubert \n	Cheffe et péd
 agogue passionnée\, fondatrice de L’Atelier de Cuisine en Gascogne\, Pa
 scale Jaubert propose une approche bienveillante\, concrète et ancrée da
 ns le terroir gersois. \n	Chacune des 2 sessions mêle théorie\, démons
 trations culinaires\, échanges d’expériences et fiches outils. \n	Con
 tenu des ateliers : des thématiques essentielles pour une restauration du
 rable\n	 \nLundi 9 novembre 2026 | “Cuisine Durable & Responsable” : 
 circuits courts et antigaspi\n	Les circuits courts et l’approvisionnemen
 t local \n	• Comprendre la diversité des productions gersoises\n	• I
 dentifier les sources locales fiables\n	• S’organiser pour acheter mie
 ux\, plus près\, et au juste prix \n	La réduction du gaspillage aliment
 aire\n	• Méthodes simples et efficaces pour lutter contre le gaspillage
 \n	• Optimisation des stocks et reconditionnement des aliments\n	• Val
 orisation des “co-produits” en cuisine : vers un objectif zéro déche
 t \n	Exercices pratiques et démonstration culinaire au travers de recett
 e créatives et des bons gestes Créer sa carte Antigaspi \n	 \n	 \nLun
 di 16 novembre 2026 | “Cuisine Durable & Responsable” : comment et pou
 rquoi cuisiner durable ? \n	Les enjeux du développement durable en cuisi
 ne \n	• Quel est l’impact de la cuisine sur l’environnement ? Comme
 nt associer développement durable et économie ? Qu’est-ce que la cuisi
 ne Eco responsable ?\n	• Zoom circuits courts et approvisionnement local
 \n	• Zoom sur les économies d’énergies\n	Appréhender la gestion d
 ’une cuisine\, les coûts fixes et les coûts variables\n	• Détermine
 r le food cost d’un aliment\n	• Comment cheminer vers une approche dur
 able ? la consommation\, la saisonnalité\, les quantités\, la gestion de
 s « restes »\n	• Le tri et la valorisation des déchets \n	Exercices 
 pratiques et démonstration culinaire au travers de recettes créatives et
  éco gestes\n	 \nUne formation 100 % action \n	Chaque atelier (1 demi-j
 ournée – un lundi) comprend : \n	• des apports théoriques accessibl
 es\,\n	• des démonstrations culinaires\,\n	• des exercices pratiques 
 en cuisine et/ou tour de main\n	• un livrable final récapitulatif avec 
 fiches pratiques et outils opérationnels. \n	 \nPour qui ? \n	• Rest
 aurateurs traditionnels du Gers\n	• Chefs cuisiniers\, seconds\, commis\
 n	• Gérants et exploitants de restaurants\n	• Cuisiniers en parcours 
 d’insertion\n	• Porteur de projet "restauration"\n	• Gérant de tabl
 es d'hôtes\n	 \n	Toutes les personnes souhaitant s’initier ou renforce
 r leur démarche durable sont les bienvenues. \n	 \nDates des sessions :
  \n	• Lundi 9 novembre 2026\, 9h-13h | Circuits courts et antigaspi - 7
 0€ HT > billetterie \n	• Lundi 16  novembre  2026\, 9h-13h | Commen
 t et pourquoi cuisiner durable ? - 70€HT\n	 \nLieu : L'Atelier de Cuisi
 ne en Gascogne\, 55 rue de Lorraine 32000 Auch  \n
LOCATION:Place Jean David 32000 Auch - FR
ORGANIZER:Chambre de Commerce et d'Industrie du Gers
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